50 דקות
4
בינוני
1. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
2. מחממים כפית מהחמאה במחבת רחבת שוליים או סיר נמוך ורחב ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מערבים ולאחר מספר דקות וכשהבצל הופך לשקוף ואז הוסיפו פנימה את הריזוטו וערבבו היטב בכדי שכל גרגירי הריזוטו יצופו חמאה.
3. הפרידו את הברוקלי לפרחים קטנים ואם יש גדולים יותר חתכו אותם כך שלא יהיו מס"מ 1- 2, כעת הוסיפו את הברוקולי לריזוטו.
4. כעת מוסיפים 2 כוסות של ציר ירקות, מערבבים, מוסיפים 2 שיני שום קצוץ ומעט מלח ופלפל. על אש בינונית נותנים לריזוטו לבעבע ולמים להיספג בו.
5. לאחר שכל המים נספגו הוסיפו עוד 3 כוסות, אפונה, טימין (עלים מופרדים מהגבעול), 2 כפיות חמאה וערבבו היטב.
6. ממשיכים לתת לריזוטו לספוג את הנוזלים ולערבב כל כמה דקות. כשהונוזלים הולכים ומתמעטים מוסיפים עוד 2 כוסות ציר, מלח ופלפל שאטה לפי הטעם, ערמונים, שאר השום ומיץ הלימון והפעם מכסים את התבשיל לכמה דקות
7. לאחר כ5 דקות, מסירים את המכסה וטועמים - אם יש צורך לרכך עוד את הריזוטו, מוסיפים עוד כוס ציר ואם הריזוטו הוא אל דנטה, מוסיפים את שארית החמאה, הפרמז'ן, טועמים אם צריך לתקן תיבול, מערבבים ומגישים.
הריזוטו צריך לצאת דביק ועשיר שהגרגירים עצמם מבושלים אך עדיין מעט קשים בפנים (אל דנטה).
